日本製.鍋中之【煌】
— 料理職人食譜大公開 —





【煌.30cm】鐵鍋料理.威士忌快炒蔬菜牛小排

【食材】
無骨牛小排400g (切成骰子形狀)、蒜頭切碎15g 、洋蔥切絲 50g 、威士忌(雪莉桶)  50cc 、義大利綜合香料 1/4大匙、乾燥洋香菜 3g 、雞高湯或生飲水 50cc、青花菜切小朵  50g、美白菇切小朵  50g、紅/黃甜椒切塊50g(或紅黃小番茄)、黑胡椒 1/4大匙、鹽1/4大匙、balsamico 30cc

【步驟】
(一)先取用一個大碗,把所有材料放入,再加入所有調味料拌勻備用
(二)在取用一個大碗,加入100cc的滾水後加入義大利細扁麵,泡熱約三十秒後撈出瀝乾、加入步驟1之大碗中與其他材料攪拌均勻
(三)然後再取用30公分煌鍋,放入50cc的橄欖油,轉到中火等 待鍋子熱後,把攪拌均勻的所有材料與蛋液快速倒進去


【煌.30cm】生蠔蛋餅式義大利麵

【食材】
雞蛋3顆、生蠔或蚵仔5-8顆、洋蔥絲少許、 紅甜椒條 少許、黃甜椒條 少許、鴻喜菇(撕成小朵)少許、鹽 1/4大匙、砂糖1/4大匙、義大利香料1/4大匙、黑胡椒碎1/4大匙、乾燥洋香菜1/4大匙、煮好義大利麵180g

【步驟】
(一) 先取30公分煌鍋,下50cc的橄欖油,開中火待鍋子熱後,放入蒜頭與洋蔥絲,炒到上色後。
(二) 放入切好的牛小排煎炒至兩面上色離開爐台.倒進干邑白蘭地,再放回爐台上開大火讓酒精揮發後轉到中火。
(三)然後再取用30公分煌鍋,放入50cc的橄欖油,轉到中火等待鍋子熱後,把攪拌均勻的所有材料與蛋液快速倒進去。
(四)然後在鍋子中迅速將材料與蛋液攪拌成圓餅狀,轉小火慢慢煎熟,等待蛋餅面中心點已成形
(五)蛋餅面中心點以定形後,即可翻面,再以小火煎至上色均勻,即可以煎鏟鏟出擺盤享用


【煌.30cm】地中海風味排隊煎海蝦

【食材】
冷凍草蝦1盒、橄欖油1大匙、義大利香料1/2大匙、 黑胡椒1/4大匙、鹽1/4大匙、白葡萄酒100cc、balsamico醋膏少許

【步驟】
(一) 先將草蝦以生飲用水沖水退冰,去除身體部位的殼.去除沙筋後.洗淨瀝乾後備用
(二)取一個大碗將醃製草蝦的材料都放入之後,將剝好殼的草蝦放入醃漬3分鐘
(三)取一個圓形的磁盤,排成圓形
(四)將30公分的煌鍋倒入50cc的橄欖油,轉到中火之後,等待鍋子有熱度,將草蝦從盤子上整個移到平底鍋中
(五)煎到草蝦一面變紅後,倒進白葡萄酒約100cc馬上蓋上鍋蓋,悶燒1分鐘,即可將草蝦倒出呈盤淋上醋膏享用


【煌.30cm】小惡魔風味拌炒波士頓龍蝦義大利麵

【食材】
蒜頭碎8-10顆、洋蔥絲1/2顆、波士頓龍蝦1支、白酒 依個人喜好、黑胡椒少許、義大利香料少許、辣椒碎 依個人喜好、蕃茄碎粒 250cc、雞湯250cc、鹽 少許、糖 少許、義大利麵500g、九層塔或迷迭香少許

【步驟】
(一)先將波士頓龍蝦,直接對切,把蝦鉗的部分稍微敲破去除腮部與口器的部分,清洗一下瀝乾,放於盤子上備用
(二)取用30公分煌鍋,先下50cc的橄欖油熱鍋後放入蒜頭與洋蔥後,轉到中火炒香,然後放入龍蝦,馬上倒進白酒.拌炒一下
(三)再放入5-轉到大火煮到沸騰,炒到螃蟹的殼都變紅確認熟透後,先把螃蟹夾出備用
(四)再加入調味料後與麵條,拌炒鍋子中的醬汁剩下1/3即可加入九層塔關火,擺盤放上龍蝦享用


【煌.玉子燒(小)】舒芙蕾方塊鬆餅佐巧克力冰淇淋

【食材】
蛋黄2顆、砂糖 1大匙、油1大匙、牛奶1大匙、低筋麵粉40g、蛋白2-3顆、砂糖20g 、優格 依個人喜好、 蜂蜜 依個人喜好、糖粉 依個人喜好、巧克力冰淇淋 依個人喜好、果醬 依個人喜好、水果類 依個人喜好

【步驟】
(一)取用一個打蛋盆先將蛋黃打發至鵝黃色後、然後依序加入砂糖、油、牛奶、過篩後的低筋麵粉拌勻後備用。
(二)再另外取一個打蛋盆將蛋白放入後用打蛋器打到濕性發泡.再加入一半的砂糖繼續打到硬性發泡後再把另一半砂糖放入打勻、先取一半的蛋白霜放入麵糊中用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻、再將所有的蛋白霜倒入拌勻備用。
(三)取用一個玉子燒S鍋倒入些許的油抹勻鍋底之後開小火等鍋子熱後、用湯匙依序放入一小匙的舒服雷麵糊悶煎大約3分鐘、翻面後繼續煎約2-3分鐘即可擺盤撒上糖粉、搭配果醬以及巧克力冰淇淋.優格、蜂蜜.水果享用。


【煌.36cm】北義獵人式燉煮牛小排

【食材】
牛小排(帶骨為佳) 1000g、去皮蒜頭6顆、洋蔥大丁半顆、培根段3片、鴻喜菇1包、西芹1支、紅蘿匍1支、迷迭香1匙、月桂葉5-8片、黑胡椒少許、白酒依個人喜好、蕃茄碎粒罐頭、200cc(4大匙)、水 750cc、鹽巴 少許 ※可搭配全麥麵包

【步驟】
(一)先將牛小排用廚房紙巾擦乾,用36公分煌鍋下橄欖油50cc,將表麵煎香後
(二)依序下去皮蒜頭、洋蔥大丁、培根段、鴻喜菇 開中火炒至香氣出來,培根與菇有香味並上色
(三)再下西芹、紅蘿匍、迷迭香、月桂葉 、黑胡椒,把蔬菜料+香料炒香
(四)再下白酒 待酒氣香味飄出加入蕃茄碎粒罐頭、水後, 開大火待其沸騰後,轉小火燉煮約20~25分加入少許鹽巴調味即可享用


【煌.玉子燒鍋(中)】橄欖油嫩煎藜麥蔬菜蛋捲

【食材】
雞蛋3-4顆、鹽 少許、砂糖 1/2大匙、柴魚醬油 1大匙、生飲水2大匙、 水煮紅藜麥1大匙、小黃瓜切碎1大匙、紅蘿蔔切碎、1大匙、培根或火腿切碎1大匙、美乃滋、海苔絲或乾燥洋香菜

【步驟】
(一)首先將蛋捲材料打勻.再加入蔬菜材料拌勻
(二)取用一個玉子燒M鍋.放入少許橄欖油熱鍋後將油倒出.用廚房紙巾擦一下鍋子後,把蔬菜蛋液倒入.把蛋捲煎好後切成厚片即可享用


【煌.30cm】彩蔬蛋炒飯

【食材】
雞蛋2顆、白飯2碗、油50cc、彩椒 適量、菇類 適量、洋蔥丁 適量

【步驟】
(一)熱鍋熱油後,倒入攪拌後的蛋液及洋蔥丁
(二)加入白飯,待蛋液起泡後,加入彩椒、菇類拌炒
(三)加入適量的鹽及胡椒調味


日本鍋中之【煌】.保養說明

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